1.按程序要求做好水产、禽类、畜类的宰杀工作
2.拣剔、清洗原料,按照原料不同部位、不同用途分割利用,提高切削率,降低食品成本
3.按操作标准进行初加工,保证加工原料的清洁卫生
4.减少存放时间,保证原料的营养成分,及时送往雨房各需处
5.负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生
在餐饮行业从事水产、高类、畜类宰杀及初加工的人员。
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